Таймень, сиг, ленок, хариуз, налим

а) Таймень (Salmo fluviatilis) есть самая быстрая и бойкая рыба, водящаяся как в наших реках и речках, так равно и в Байкале. Не подлежит, однако ж, сомнению, что некоторые притоки Байкала предпочитает она другим, и что в иных таймень бывает мясом белый и вкусный, в других — жесткий и вовсе без вкуса: все это требует еще особого исследования.

Для тайменя Байкал тоже разделен на местности: в иных он водится в избытке, в других бывает случайно, а местами на промыслах его и совсем не видно. Юго–западные берега и притоки Байкала, особенно же Култук, суть настоящее пребывание тайменя, а в северо–восточной и юго–восточной частях морского берега и тамошних речках попадается он редко.

Таймень часто переходит из Байкала и больших рек в весьма незначительные речки; самое мелководие и шиверы их не препятствуют ему перебираться вверх через мели, причем спинная часть его тела бывает на виду.

Ловля тайменей производится, во–первых, неводами, в которые они попадают вместе с другой рыбой, потом — сетями, острогами, вершами и заездками.

В соль поступают они весьма редко, а продаются и употребляются в пищу свежими; лежалые таймени невкусны, потому что, будучи жирны, скоро горькнут и мясо их покрывается ржавчиною. Икра их, крупная, светлая, отличного вкуса, употребляется в пищу свежепросольною, впрок же не запасается, разве только осенью и зимою.

Для ловли тайменей определенной поры не существует: они ловятся и весною, и летом, и осенью⁴⁾, и продаются на местах улова для пищи или для скорого доставления живьем на рынок ближнего торгового места. Осеннего промысла таймени замораживаются и потом уже развозятся по жилым местам и рынкам, где их продают от 2 до 3 руб. сер. за пуд.

В Иркутск, весною приплавляют тайменей на береговой рынок живыми с ближайших байкальских и ангарских речек, где они продаются большею частью на глазомер, а если на вес, то по той же цене, как показано выше. Зимняя цена тайменей в Иркутске зависит от байкало–речных уловов и привоза: иногда она не превышает 2 или 3 рублей за пуд, а иногда подымается до 5 р. Количество дробного и разноместного улова тайменей ни в количестве веса, ни поштучно определить почти нет возможности, а приблизительно полагается годовой улов в 1000 рыб, что составит до 1000 пудов веса.

б) Сиг (Salmo lavaretus), рыба длиною до 1.5 фута, шириною до четверти аршина, весом до 10 фунтов, превосходного вкуса, имеет чешую белую, крупную, отливающую серебром,— преимущественно водится в байкальских губах Чивиркуйской и Баргузинской и во многих реках и речках, текущих в Байкал⁵⁾. Весь байкальский и речной улов сигов осенью и зимою полагается от 700 до 1000 пудов в год, которых половину развозят по Забайкалью и столько же отправляют в Иркутск.

При изобильном промысле, сиги продаются в Иркутске от 1 р. 60 к. до 2 р., а при плохом улове или малом привозе цена возвышается до 3 р. 50 к. сер. за пуд. Случается иногда, что зимою сигов почти вовсе не привозится в Иркутск.

Осеннего промысла мерзлые сиги, продающиеся в Иркутске в январе, феврале и марте месяцах, никогда не бывают икряные, из чего должно заключить, что к осени сиг совершенно очищается от икры, начав вымет ее еще в марте и апреле в губах и заливах байкальских, а также в реках и речках, впадающих в Байкал, тогда как, напротив того, омуль держится с икрой до половины августа. Икра сиговая превосходна, но впрок не запасается, а употребляется, как и тайменья, непосредственно в пищу.

Перед осенью, раннего промысла сиги солятся в бочки и бочонки и, соленые, несколько превосходят селенгинских омулей как во вкусе, так и в величине.

в) Ленок (Salmo caregonoides), рыба, подходящая видом и вкусом к тайменю, но весом не более 15 фунтов. Ленки улавливаются неводами и сетями, также и иными ловушками вместе с другою рыбою, но никогда нейдут в реки большим руном⁶⁾. Они, как и таймени, впрок не солятся.

Замечено, что по вскрытии Байкала и текущих в него рек ото льда, в мае и июне месяцах, ленки бывают подвержены особого рода болезни: они страдают глистами, а в жабрах у них гнездятся водяные насекомые, слизняки и черви, что, впрочем, не делает их вредными для употребления в пищу, при тщательном очищении внутренностей и вырезании самых жабр.

Ленки продаются поштучно, смотря по величине, от 15 до 70 к. сер. за рыбу. Ленков вообще улавливается небольшое количество и собственно только весною и летом, а зимою их почти вовсе не привозится в Иркутск.

г) Хариуз (Salmo thymallus), водится в Байкале и реках, впадающих в него, преимущественно же в Ангаре. Рыба эта, которой отдельные особи много разнятся между собою в цвете чешуи и тела, в величине и вкусе, не достигает более 3 фунтов веса и есть главная народопродовольственная из всех свежих рыб собственно в Иркутске, его округе и в Забайкалье. Хариуза в этом отношении можно поставить в параллель с солеными омулями: последние потребляются народом в таком же количестве, как хариузы в свежем виде.

Видоразличия хариузов происходят ни от чего более, как от местонахождения и пищи их. Из них так называемый морской–байкальский хариуз цветом чешуи серебристый, телом белый и вкусом своим подходит к сигу. Есть хариузы, называемые: привальный, ходовой, поплавной и мерсовик. Все эти породы ловятся в Селенге, Баргузине, в Верхней и Нижней Ангаре. Равным образом можно найти хариуза и во многих других притоках Байкала и Ангары. Лучшие сорта — привальный и ходовой, а поплавной и мерсовик далеко уступают первым во вкусе. Привальный и ходовой хариуз бывают как бы в полном своем развитии и с икрой; они не утрудились еще от путешествий в реки, и следовательно вкус мяса их ничем еще не ослаблен; напротив, поплавной есть тот хариуз, который был ходовым, успел уже прогуляться не без труда в быструю речку, метнул там икру, отощал и в таком виде, тощий и безвкусный, сваливается обратно в Байкал или в большую реку. Наконец, мерсовиками называются те хариузы, которые, выпустив икру в речку, сплывают потом или в Байкал, или в большую реку в то самое время — именно в мае,— когда над здешними реками появляются во множестве летучие насекомые, кружатся близко над водою и падают в нее; из числа этих насекомых есть одно, называемое мерсовик: его–то как бы нарочно высматривают и ловят себе в пищу голодные хариузы, для чего выскакивают иногда поверх воды. Не пища ли эта сообщает им тот черный цвет и тот водянистый и вместе грубый вкус, которыми отличаются хариузы–мерсовики?

Ловля хариузов производится во все лето, начиная со вскрытия рек и до нового рекостава, неводами и сетями, а по заморозу бывает уже подледный промысел сетями и городьбою заездков.

Определить улов хариузов в точности слишком трудно, потому что они ловятся постоянно, так сказать, каждый день, употребляются в пищу свежими и никогда не солятся. Лишь только вскроется Ангара, как вскоре уже замечается приплав лодок с хариузами под берег Иркутска, и это продолжается беспрерывно до самого замороза. Каждодневно бывает в Иркутске, особенно в Петров и Успеньев посты, от одной до десяти и более лодок, из которых средним числом можно полагать до пяти лодок с хариузами и в каждом стружке или лодке от 100 до 1000 рыб; следовательно, среднее число будет 550 рыб в лодке, а во всех — 2750, которые постоянно раскупаются без остатка.

Положим, для приплава рыбы под берег Иркутска в мае, июне, июле, августе, сентябре и октябре всего 180 дней; из них выкинем 30 дней на дни скоромные, ненастливые и бурные,— остается 150 дней приплава по 2750 рыб в день, что в общей сложности составит 412500 рыб, или 412 бочек. Сверх того неводами самих жителей иркутских, промышляющих почти каждодневно во все лето, ловится тоже изрядное количество хариузов. Но особенно обильна ловля их в осеннее время и по заморозу в байкальских и ангарских речках; тут хариузы уже морозятся и скопляются на промыслах, до открытия зимних путей, а потом развозятся в Иркутск, Верхнеудинск, Кяхту, а также и по уездам. Этот зимний улов количеством бывает далеко выше летнего.

Если же взять весь байкальский и речной улов хариузов за круглый год, то, конечно, он будет составлять несколько миллионов рыб и едва ли уступит количеству засаливаемых в настоящее время на Селенге, Баргузине и в Верхнеангарске омулей.

Хариузы продаются в Иркутске в летнее время на счет, поштучно, от 1 до 10 к. сер. за рыбу. Зимняя цена бывает от 1 р. 20 к. до 2 р. 50 к. сер. за пуд, смотря по сорту, доброте и количеству привоза.

Хариузы мечут икру с половины апреля до половины мая.

д) Налим (Hadus lota) водится в самом Байкале около берегов и во впадающих в него реках и речках. Налимы живут и плодятся на одном месте пребывания, а дальних путешествий не предпринимают. Они, так же, как и хариузы, имеют собственно одну породу, но, по местоположению вод или по грунту дна Байкала и притоков его, разнятся в цвете кожи и во вкусе. Есть замечание, что налимы меняют цвет кожи в вёдро и ненастье: в первом случае имеют они цвет желтый с темными пятнами, в последнем — становятся темнее сплошь.

Самый лучший налим есть туркинский, ловимый в реке Турке, впадающей в Байкал с южной стороны. Здесь годом в осеннее время упромышливается их изрядное количество, и весь этот улов расходится по Забайкалью, а в Иркутск привозят налимов очень мало, да и то не каждый год.

Налимы, улавливаемые в Байкале около берегов Верхней Ангары, вместе с другою рыбою, вовсе негодны в пищу: мясо их невкусно и деревянисто, так что даже рабочие люди едят его только во время безрыбицы, по пословице: «лучше маленькая рыбка, чем большой таракан». Однако ж и из тамошних налимов постоянно вынимают молоки, максу и икру, которые, поистине, превосходны и составляют лакомый кусок: их варят с другой рыбой, и уха эта бывает отличного вкуса. Собственно икра налимья, очищенная и приправленная солью, составляют лакомое блюдо и употребляется в пищу тотчас по приготовлении⁷⁾.

В соленье налимы не поступают. Осеннего промысла мороженых налимов с южных берегов Байкала и тамошних речек развозят по Забайкалью и в Иркутск, где они продаются от 1 р. до 2 р. сер. за пуд, смотря по доброте и количеству подвозов. Налимы требуют тщательной бережливости в сохранении их даже зимою: во время провозов и продажи воздух действует на них сильно и быстро; они вянут, теряют цвет кожи и с тем вместе делаются невкусными и почти негодными в пищу. Во время улова, осенью, зимою и даже весною, их должно укладывать в бочки или лари и засыпать снегом, чтоб не хватали их воздух и теплота. То же самое должно соблюдать и во время перевозки.

Есть люди, которые не употребляют в пищу налимов, особенно приезжие из Европейской России,— вероятно, по обилию там других, лучших пород рыбы; напротив, Сибиряк любит знаменитую налимью уху, если только она приготовлена из свежего налима, только что пойманного в Ангаре или Иркуте, с его молоками, максою и икрою: уверяю, что она мало чем уступит ухе стерляжьей.

Лежалые налимы людям слабого здоровья бывают отяготительны и нездоровы.

Мороженого налима доставляется с южных берегов Байкала, тамошних рек и речек до 250 пудов в Иркутск, и до 500 пудов его расходится в Забайкалье.

Ловля налимов, вместе с другой рыбой, производится неводами и заездками, а ловля собственно налимов — переметами, крюки которых наживляются для приманки живою рыбкою, называемою гальян; также бьют их острогами, посредством луча. Они мечут икру в январе и феврале месяцах.

• П. Пежемский. Рыбная производительность озера Байкал. Часть 1.
• П. Пежемский. Рыбная производительность озера Байкал. Часть 2.
• П. Пежемский. Рыбная производительность озера Байкал. Часть 3.
• П. Пежемский. Рыбная производительность озера Байкал. Часть 4.
• П. Пежемский. Рыбная производительность озера Байкал. Часть 5.
• П. Пежемский. Рыбная производительность озера Байкал. Часть 6.
• П. Пежемский. Рыбная производительность озера Байкал. Часть 7.

Источник: Вестн. РГО. — 1853. — Т.8, кн.4.